Menù alla Carta

Selezione di ostriche ``Oyster Oasis``7€ cad.

Tartare di branzino, lattuga di mare e di terra, crème d’Insigni e caviale28 €

Sashimi di ricciola Ikejime, limone verde, basilico e verbena29€

Capesante allo sformato di melanzane - piatto storico27€

Lumache alla Bourguignonne (6 pz.)22 €

Insalata di funghi porcini, magret di anatra, mela renetta e melograno26 €

Terrina di fegato d’anatra maison, tartare di fichi al porto bianco29€

Tartare di filetto di cervo alla maggiorana26 €

Gateau di Fagiano alla Rossini (Specialità della Casa)30 €

Mafalde al ragù di branzino25 €

Tagliolini ai funghi porcini di montagna25€

Risotto allo zafferano, carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo, crema di chorizo e pecorino27 €

Chitarra alle polpettone di fagiano, funghi prataioli e porcini25 €

Tortelli fatti a mano di fegato grasso d’anatra, salsa al madeira e tartufo nero25 €

Agnolotti di lepre alla sfoglia alla curcuma al sugo di lepre e parmigiano25 €

Rombo chiodato, melanzana, funghi porcini e fichi32 €

Filetto di branzino, patata fondente allo zafferano, gambero rosso di Mazara del Vallo al sugo di carapace32 €

Tournedos di manzo alla Rossini50€

Filetto di vitello ai funghi porcini30 €

Sella di capriolo delle Ardenne alla moda del Gestore (min. 2 pers.)40 € p.p.

Sella di lepre delle Ardenne, salsa al cacao, albicocche secche, pistacchi di Bronte e purea di marroni (per 2 persone78 € per 2 persone

Filetto di cervo, pan di spezie e cipolle borretane, salsa allo Sherry45 €

Pernice rossa scozzese su canapé di foie gras e salsa al Porto45 €